Спробуйте цей хліб, якщо ви любитель хліба

Спробуйте цей хліб, якщо ви любитель хліба

про хліб

Ранній дріжджовий хліб був випечений ще в 6000 році до нашої ери шумерами, які, можливо, передали свої знання єгиптянам приблизно в 3000 році до нашої ери. Єгиптяни удосконалили процес і почали додавати в борошно дріжджі. Шумери вже використовували золу для доповнення тіста під час випікання.

Для раннього хліба було доступно кілька джерел закваски. Повітряні дріжджі можна використовувати, залишивши сире тісто на деякий час на повітрі перед приготуванням. Пліній Старший повідомляв, що галли та іберійці використовували піну, зняту з пива, яка називається барм, для виробництва «легшого сорту хліба, ніж інші народи», наприклад, коржика з барму. Частини стародавнього світу, які пили вино замість пива, використовували пасту, що складається з виноградного соку та борошна, якій дозволили почати бродіння, або пшеничні висівки, замочені у вині, як джерело дріжджів. Найпоширенішим джерелом закваски було збереження шматка тіста з попереднього дня для використання в якості закваски, як також повідомляв Пліній.

саме тому вам потрібно спробувати цей хліб

Замість цього він любить зосереджуватися на тому, що робить хліб: він перетворює основні зерна, такі як пшениця, жито чи кукурудза, на довговічні продукти, які можна нести в поля, використовувати для годування армії або зберігати на зиму. Ще до того, як перші сільськогосподарські суспільства сформувалися приблизно за 10 000 років до нашої ери, мисливці-збирачі в Чорній пустелі Йорданії готували хліб із бульб і одомашненого зерна.

Багет, Франція

Французи можуть не їсти на ходу, але є неофіційний виняток для “le quignon”, хрусткого запеченого кінця тонкого багета. Вам дозволено розірвати це і жувати це, коли ви йдете вулицею – можливо, тому, що багет займає почесне місце як символ французької культури. Але, як і деякі з найбільших традицій, багет є відносно недавнім винаходом. За словами паризького історика їжі Джима Шевальє, довгі вузькі хлібці, схожі на сучасні багети, набули популярності в 19 столітті, а перша офіційна згадка міститься в прайс-листі 1920 року. (Проте президент Франції Еммануель Макрон стверджує, що багет заслуговує на статус ЮНЕСКО.)

Хачапурі, Грузія

Наповнений свіжими сирами імерулі та сулгуні, хачапурі може бути найулюбленішою закускою в Грузії. Солоні коржики починаються з м’якого дріжджового тіста, яке затискають у форму човна, а потім випікають із щедрою начинкою з яєць і сиру. Подовжена форма максимізує контраст текстури, від ніжної внутрішньої частини до чітких коричневих кінчиків. Експерти з хачапурі знають, що потрібно відламувати кінчики, щоб змастити насичену начинку, що сочиться. Це настільки ключова особливість грузинської кухні, що індекс хачапурі є одним з показників економічного добробуту країни; а в 2019 році Національне агентство з охорони культурної спадщини країни назвало традиційний хачапурі нематеріальною спадщиною ЮНЕСКО Грузії.

Pumpernickel, Німеччина

Чисте житнє борошно надає цим культовим хлібам Північної Німеччини вражаючу вагу та характерний відтінок червоного дерева. Найбільш традиційні варіанти випікаються в теплій духовці протягом 24 годин. Це незвичайна техніка, яка допомагає трансформувати цукор у житньому борошні, перетворюючи природну солодкість у глибину смаку. У німецькому регіоні Вестфалія Pumpernickel був фірмовою стравою протягом сотень років, а в місті Зост навіть є сімейна пекарня, яка готує ситний хліб за тим самим рецептом з 1570 року.

Posted in НОВИЙ ВІРАЛ 2022

Tags - БЛЮДОЇЖАМІЖНАРОДНИЙУКРАЇНА